La clasificación de canales de bovinos pesados se efectuará valorando sucesivamente :

- La conformación
(seis clases: S,E,U,R,O,P)
- El contenido de grasa
(cinco clases: 1,2,3,4,5)

Para poder ser incluida en la clase S, la canal de conformación superior no deberá presentar ningún defecto en sus partes esenciales.
Para poder ser incluida en la clase E, la canal de conformación excelente no deberá presentar ningún defecto en sus partes esenciales.
Cuando, en las canales de conformación U,R,O,P, la canal no presente un carácter homogéneo en sus tres partes esenciales, ésta se incluirá en la clase a la que corresponda dos de dichas tres partes.

N.B.: Las ilustraciones de las diferentes clases de conformación y de cobertura grasa corresponden a la parte central de la clase.

R. (CEE) nº 1208/81
R. (CEE) nº 2930/81
R. (CEE) nº 1026/81

CONFORMACIÓN

S: Superior Todos los perfiles extremadamente convexos; desarrollo muscular excepcional con dobles músculos (tipo - culón).
Pierna:	extremadamente abultada, dobles músculos, hendiduras visiblemente separadas.
Lomo	muy ancho y muy grueso hasta la paletilla.
Espalda	extremadamente abultada

La cara interna de la pierna(1) se extiende de manera excepcional sobre la sínfisis (symphisis pelvis). La cadera esta(2) está muy abultada.

(1) Denominado en Bélgica <<grose cuisse>>.
(2) Denominado en Bélgica <<petite téte>>.

E: Excelente Todos los perfiles convexos a superconvexos; desarrollo muscular excepcional .
Pierna:	muy abultada.
Lomo	ancho y muy grueso hasta la paletilla.
Espalda	muy abultada

La cara interna de la pierna(1) se extiende ampliamente sobre la sínfisis (symphisis pelvis). La cadera esta(2) está muy abultada.

(1) Denominado en Bélgica <<grose cuisse>>.
(2) Denominado en Bélgica <<petite téte>>.

U: Muy buena Perfiles convexos en conjunto, fuerte desarrollo muscular .
Pierna:	abultada.
Lomo	ancho y grueso hasta la paletilla.
Espalda	abultada

La cara interna de la pierna(1) se extiende sobre la sínfisis (symphisis pelvis), la cadera está abultada.

(1) Denominado en Bélgica <<grose cuisse>>.
(2) Denominado en Bégica <<petite téte>>.

R: Buena Perfiles rectilíneos en conjunto, buen desarrollo muscular .
Pierna:	muy desarrollada
Lomo	aun grueso, pero menos ancho a la altura de la paletilla.
Espalda	con bastante buen desarrollo

La cara interna de la pierna(1) y la cadera(2) están ligeramente abultadas.

(1) Denominado en Bélgica <<grose cuisse>>.
(2) Denominado en Bégica <<petite téte>>.

O: Menos buenas Perfiles rectilíneos a cóncavos, desarrollo muscular medio.
Pierna:	con poco medio
Lomo	de grosor medio
Espalda	con desarrollo medio, casi plana

La cadera(1) es rectilínea.
(1) Denominado en Bélgica <<grose téte>>.

P: Mediocre Perfiles de cóncavos a muy cóncavos; escasos desarrollo muscular.
Pierna:	con poco desarrollo
Lomo	estrecho, apreciándose huesos
Espalda	plana, apreciándose huesos

CONTENIDO DE GRASA

1: No graso

Cobertura de grasa inexistente o muy débil.

Sin grasa en el inferior de la cavidad torácica

2: Poco cubierto

Ligera cobertura de grasa, músculos casi siempre aparentes.

En la cavidad torácica, los músculos intercostales se aprecian perfectamente.

3: Cubierto

Músculos, excepto pierna y espalda, casi siempre cubiertos, escasos acúmulos de grasa en el interior de la cavidad torácica.

En la cavidad torácica, los músculos intercostales son aún visibles.

4: Graso

Músculos cubiertos de grasa pero aún parcialmente visible a nivel de la pierna y de la espalda, algunos acúmulos pronunciados de grasa en el interior de la cavidad torácica.

Venas de grasa de la cadera salientes. En la cavidad torácica, los músculos intercostales pueden estar infiltrados de grasa.

5: Muy graso

Toda la canal cubierta de grasa, acúmulos importantes de grasa en el interior de la cavidad torácica.

La pierna está casi totalmente cubierta de una capa espesa de grasa, de forma que las venas de grasa se aprecian muy débilmente. En la cavidad torácica, los musculos intercostales está infiltrados de grasa.